イカスミのパスタ

トマトソースを加えてチョット、コクのあるイカスミのパスタ。フレッシュなトマトとの相性も抜群です。

イカスミはスミイカのエンペラの横を切り、スミ袋(黒く虹色に光っている瓢箪の様な袋が2ケあります)を
そっと取り出します。鍋にスミを出し、白ワインで薄め、軽く煮沸し生臭さを無くします。冷ました後で
冷蔵庫の氷のケースに入れ、凍結します。こうすれば、イカスミのスパゲッティがいつでも作れますネ。
また、当日釣ったスミイカのスミで作ってもおいしいですね。当日のスミで作る時はよく、ゴマ擂りで
良く擂り、それに白ワインで割って下さい。

*パスタ１人前　　　　*スミ袋３〜４杯分　　　　*イカ切り身適量
*ニンニク１欠片・鷹の爪１個　　*しめじ 　*アンチョビフィレ１〜２枚　　*市販のトマトソース　*白ワイン

1.　フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、アンチョビフィレを入れ焦がさないように香りが
　　出るまで炒める。　

2.　ニンニクがこげはじめ、香りがよくでてきたら、しめじを加えて炒めます

3.　2にイカの切り身を入れ、強火で少しだけ火を通す。

4.　バターを加えます

5.　白ワインをフライパンの底一面に広がるぐらい入れて（入れすぎないように）、フランベしましょう。
　　フタをして３０秒待ちます。醤油をまわりからかけ、下味をつけます。

6.　次に白ワインで溶いたイカスミを入れる。

7.　トマトソースを大さじ４杯〜５杯加えます。

8.　イカスミとトマトソースをよくまぜ、少し煮込みます。麺が上がったら、塩、こしょう、最後にゆで上がった
　　パスタを入れソースと絡める。トマトを上にのせて　　　出来上がり。

　　　　★注意点★
*イカスミ自体は味があまり無いので、味の濃さはアンチョビとトマトソースの量で調節してくださいネ。
後は歯を真っ黒にして食べるだけです！！

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